みなさん、こんにちは！

岐阜県でドイツ製法でソーセージやハム、ベーコン等の製造・販売をしている、メツゲライ・トキワです。

今日は隠れた！？人気商品である、「ヴァイスヴルスト」についてお話ししたいと思います。

真っ白でころんとした見た目が可愛らしい、ミュンヘン生まれの伝統的なソーセージです。

他のソーセージと比べて、脂っこさがないため朝食やブランチにぴったりの、優しい味わいのソーセージです。

ヴァイスヴルストとは何か？

「ヴァイス（weiß）」はドイツ語で「白い」という意味で、「ヴルスト（Wurst）」は「ソーセージ」という意味です。その名の通り、真っ白な見た目が特徴的な、バイエルン州の伝統的なソーセージです。

本場のドイツでは、仔牛のお肉とベーコンをベースに、新鮮なパセリやレモン、玉ねぎ、生姜などの爽やかなスパイスを加えて作られます。繊細な味わいと、ふんわりジューシーな食感が特徴です。

ヴァイスヴルストの歴史と起源

ヴァイスヴルストが生まれたのは、1857年のある朝のこと。ミュンヘンにある「市内白ソーセージ亭（Zum Ewigen Licht）」のオーナーシェフ、ゼップ・モーザーさんが考案したんです。

面白いエピソードなんですが、実はこのソーセージ、「失敗から生まれた」というウワサも。羊の腸が足りなくなってしまい、代わりに豚の腸を使って作ったところ、茹でると白くなることを発見したんだとか。

でもこの「失敗」が大成功に！あっという間にミュンヘンっ子たちの心をつかみ、今では朝食の定番メニューになっているんです。「正午の鐘が鳴る前に食べるべし」という言い伝えがあるくらい、朝食文化として深く根付いているんですよ。

白いソーセージです。

ヴァイスヴルストの特徴と味わい

ヴァイスヴルストの魅力って、なんといってもその優しい味わいにあるんです。白い見た目からは想像できないかもしれませんが、実はとってもジューシー♪

お肉は仔牛肉が主体なので、脂っこさが少なくあっさりとしているんです。そこにベーコンのコクと、パセリやレモンの爽やかな風味が加わって、絶妙なバランスを生み出しています。

スパイスは、玉ねぎ、生姜、カルダモンなどが使われているんですが、これがまた絶妙な配合で。どれか一つが主張しすぎることなく、全体的に上品でまろやかな味わいに仕上がっているんですよ。

私のお店でヴァイスヴルストを初めて食べたお客様からは、「想像していたよりもずっと繊細な味！」って声をよくいただきます。確かに、一般的なソーセージのガッツリ感とは一味違う、上品な味わいなんです。

ヴァイスヴルストの調理法と食べ方

さて、ここからが重要！ヴァイスヴルストの美味しい食べ方をご紹介します。

まず調理方法ですが、70-80度くらいのお湯で10-15分ほど温めるだけ。決して沸騰させないことがポイントです！沸騰させてしまうと、せっかくの繊細な皮が破れてしまう可能性があるんです。

お店では「温めすぎない」ことにはとても気を使っています。ジューシーな食感を保つために、優しく、丁寧に温めることを心がけているんですよ。

そして食べ方ですが、ドイツでは伝統的に「ツヴィーベルゼンフ」という特製のスイートマスタードをつけて食べます。これがまたヴァイスヵルストの優しい味わいにぴったり！

あとは、プレッツェルを添えるのが定番です。ふわふわのヴァイスヴルストに、カリッとしたプレッツェルの食感が良いアクセントになるんです。

実は、皮をむいて食べるのがバイエルン流なんですよ。最初は少し驚くかもしれませんが、これも楽しみ方の一つ。ナイフとフォークで丁寧に皮をむいて、中身を楽しむんです♪

私のおすすめは、まずは伝統的な食べ方で一度味わってみること。その後で、お好みのアレンジを加えても良いと思います。例えば、和からしを添えて食べるのも意外と合うんですよ！

ヴァイスヴルストを楽しむためのおすすめレシピ

せっかくのヴァイスヴルストだから、いつもと違う楽しみ方も試してみませんか？私のお店のお客様から教えていただいたアイデアも含めて、おすすめの食べ方をご紹介します♪

定番！バイエルン風の朝食プレート

• • ヴァイスヴルスト

• • ツヴィーベルゼンフ（甘口マスタード）

• • 焼きたてプレッツェル

• • ドイツのザワークラウト

これが最も王道的な楽しみ方です。私も休日の朝は、このセットで優雅なブランチタイムを過ごすことが多いんですよ。

ヴァイスヴルストのビアガーデンスタイル

• • ヴァイスヴルスト

• • ポテトサラダ

• • ラディッシュのサラダ

• • ドイツビール

暖かい季節には、お庭やベランダでビアガーデン気分を楽しむのもおすすめ！ビールとの相性が抜群なんです。

和風アレンジ！和テイストプレート

• • ヴァイスヴルスト

• • 大根おろし

• • 和からし

• • 季節の浅漬け

実は和風の薬味との相性も抜群！特に大根おろしを添えると、さっぱりといただけます。

ヴァイスヴルストを購入できる場所と選び方

お店選びのポイント

ヴァイスヴルストは鮮度が命！私がお店を開くときに特に気にしたポイントをお伝えします。

• • 専門店での購入がベスト

• • スーパーで購入する場合は…

良いヴァイスヴルストの見分け方

私が仕入れの時に特に気をつけているポイントをご紹介します！

• • 色と見た目をチェック

• • 香りをチェック

• • 保存状態をチェック

実は、私も開店当初は良いヴァイスヴルストの見分け方に苦労しました。でも、ドイツの職人さんから直接教わった知識のおかげで、今では自信を持ってお客様にご提供できています。

お家で楽しむ際は、購入後はなるべく早めに召し上がることをおすすめします。どうしても保存が必要な場合は、冷蔵庫で2-3日を目安に。解凍する際は、急激な温度変化を避けて、ゆっくりと解凍することがポイントですよ♪

ヴァイスヴルストの栄養価と健康への影響

実は、ヴァイスヴルストって意外と優秀な栄養価なんです！お店のお客様にも、健康を気にされる方が多いので、しっかり調べてみました♪

主な栄養成分（100gあたり）

• • タンパク質：約12g

• • 脂質：約20g

• • カロリー：約270kcal

• • ビタミンB群：豊富

• • 鉄分：適度に含有

一般的なソーセージと比べると、実はヴァイスヴルストの特徴的なところがいくつかあるんです。

まず、仔牛肉をベースにしているので、脂肪分が比較的少なめ。また、香辛料として使用されているパセリには、ビタミンCや鉄分が豊富に含まれているんですよ。

健康面でのメリット

• • 良質なタンパク質が摂取できる

• • スパイスによる整腸作用

• • パセリに含まれる抗酸化物質

• • 比較的あっさりした味わいで胃への負担が少ない

ただし、気をつけたいポイントもあります。

注意したい点

• • 塩分量には気をつける

• • 一日の摂取カロリーとのバランスを考える

• • アレルギー表示の確認（特に仔牛肉アレルギーの方）

ヴァイスヴルストに関するよくある質問

お店で日々お客様からいただく質問をQ&A形式でまとめてみました！

Q1: 賞味期限はどのくらい？

A: 生の状態で2-3日が目安です。真空パックの場合は、未開封で1週間程度持ちますが、開封後はなるべく早めにお召し上がりください。

Q2: 冷凍保存はできる？

A: できます！ただし、解凍後の食感が少し変わる可能性があるので、私としては冷凍はおすすめしていません。どうしても保存が必要な場合は、しっかり真空パックして、1ヶ月以内の消費をおすすめします。

Q3: 電子レンジで温めても大丈夫？

A: 可能ですが、お湯で温めるのがベスト！電子レンジだと加熱ムラができやすく、皮が破裂する可能性があります。どうしても電子レンジを使う場合は、500Wで1分程度、途中で裏返すのがコツです。

Q4: 子供でも食べられる？

A: はい！むしろ、刺激的なスパイスが少なく、優しい味付けなので、お子様にもおすすめです。ただし、初めて食べる場合は、少量からお試しください。

Q5: カロリーが気になるのですが...

A: ヴァイスヴルスト1本（約80g）で約220kcalです。サラダと組み合わせたり、食べる量を調整したりすることで、カロリーコントロールは十分可能ですよ♪

Q6: ビールとの相性は？

A: 抜群です！特に白ビール（ヴァイスビア）との相性が良いんです。でも、朝から飲むのは... まぁ、休日のブランチなら、ちょっとだけなら...なんて楽しみ方もありですよね（笑）

私も日々お客様からいろんな質問をいただくのですが、特に多いのがこれらの質問です。もし他に気になることがありましたら、お気軽にお店でお尋ねくださいね♪

いかがでしょうか？これで一通りヴァイスヴルストについてご紹介させていただきました。ドイツの伝統的な味わいを、ぜひ皆様にも楽しんでいただけたら嬉しいです！