ブラートブルスト完全ガイド：選び方から調理法まで
みなさん、こんにちは！
岐阜県でドイツ製法でソーセージやハム、ベーコン等の製造・販売をしている、メツゲライ・トキワです。
今日は私が特に好きな、ドイツソーセージの王様とも呼ばれる「ブラートブルスト」についてご紹介したいと思います。
実は先日、お客様から「ブラートブルストって他のソーセージと何が違うの？」という質問をいただいたんです。
その時、改めて「私の大好きなブラートブルストの魅力をもっと多くの方に知ってほしい！」と思いました。
ジューシーで香り高い本場ドイツのブラートブルスト。でも、選び方や調理法によって、その美味しさは何倍にも変わるんですよ。今回は、私が修行時代にドイツのマイスターから教わった選び方のコツから、家庭でも簡単にできる絶品の調理法まで、すべてお伝えします！
ぜひ最後まで読んでいただいて、あなたもブラートブルストの虜になってください♪
ブラートブルストとは？基本知識と特徴
ブラートブルストって、実はドイツ語で「焼くソーセージ」という意味なんです！私がドイツに修行に行った時、現地の方に教えていただいて、「なるほど！」と思った覚えがあります。
伝統的な製法と材料
ブラートブルストの主役は、新鮮な豚肉のミンチ。それに、子牛肉を程よくブレンドするのが特徴です。私たちのお店でも、肉の配合にはとってもこだわっているんですよ。
特筆すべきは香辛料！マジョラム、ナツメグ、コリアンダーなど、伝統的なドイツのスパイスをふんだんに使います。この香りこそが、ブラートブルストの命と言っても過言ではありません。
おいしさの秘密
他のソーセージと比べて、ブラートブルストが特別おいしい理由をご存知ですか？それは、粗挽きの肉を使うことで生まれる独特の食感なんです。
お客様からよく「このジューシーさは他のソーセージじゃ味わえない！」とおっしゃっていただくのですが、それもそのはず。職人が丁寧に作り上げた天然の羊腸に詰める際、空気を最小限に抑えることで、焼いた時の肉汁をしっかりと閉じ込められるんです。
知っておきたい特徴
ブラートブルストの特徴を簡単にまとめると：
- • 新鮮な豚肉と子牛肉を使用
- • 伝統的なドイツスパイスでしっかり味付け
- • 粗挽き肉特有のジューシーな食感
- • 焼くことで香ばしさが増す
- • 天然羊腸使用で肉汁をキープ
ちなみに、私のイチオシポイントは「焼く前と後で、まるで別物！」というところ。生の状態ではほんのりピンク色をしていますが、こんがりと焼き上げると、香ばしい茶色に変わって、それはそれは食欲をそそる見た目になるんです。
次回は、ブラートブルストの種類と選び方のポイントについてご紹介させていただきます。実は地域によって味付けが異なったり、サイズにもいろいろな特徴があったりするんですよ。
ブラートブルストの種類と選び方のポイント
みなさん、ブラートブルストにも実はいろんな種類があるって知っていましたか？私もドイツで修行していた時、その土地土地で少しずつ違う味に出会えるのが楽しみでした。今日は、その経験を活かして、種類と選び方のコツをお伝えしますね。
主な種類を知ろう
ニュルンベルガー・ブラートブルスト
私の大好きな小ぶりなソーセージです！7〜9cm程度の小さなサイズで、マジョラムの香りが特徴的。EU保護認定も受けている本格派なんです。朝食にぴったりのサイズ感で、うちのお店でも女性のお客様に特に人気があります。
テューリンガー・ブラートブルスト
ニュルンベルガーより少し大きめの15〜20cm。キャラウェイとガーリックの風味が効いていて、ビールのお供に最高なんです。香辛料の配合が絶妙で、これぞドイツ！という味わい。
シュヴァイスヴルスト
南ドイツ・バイエルン地方の特産品。白っぽい見た目が特徴的で、パセリの爽やかな香りが楽しめます。朝食の定番として愛されているソーセージですよ。
プロ直伝！選び方のポイント
見た目をチェック
- • 表面の色が均一で、艶があるものを選びましょう
- • 天然腸を使用しているものは、少しだけ不揃いなのが自然な証です
- • 極端に色が白っぽいものや、灰色がかっているものは避けましょう
触り心地で確認
私がいつもお客様にお伝えしているのが、適度な弾力の大切さ。優しく押してみて、しっかりと跳ね返ってくる感触があるものを選んでくださいね。柔らかすぎたり、硬すぎたりするのは避けたほうが◎
保存状態を確認
温度管理がしっかりされているお店で購入するのが鉄則です。うちのお店でも、常に4度以下で保管していますよ。
サイズ選びのコツ
用途に合わせて選ぶのがおすすめです。
- • 朝食やランチに → ニュルンベルガー（小サイズ）
- • メインディッシュに → テューリンガー（中〜大サイズ）
- • パーティーやBBQに → 大きめサイズを切り分けて
お客様からよく聞かれる質問
「賞味期限はどのくらい？」
製造から1週間程度が目安です。できるだけ早めに食べていただくのがベスト！
「値段の違いは何？」
原料の質や製法にこだわりがあるものは、少し高めの設定になっています。でも、本当に美味しいブラートブルストは、その価値以上の感動を与えてくれますよ。
次は、私がイチオシの調理法についてご紹介したいと思います。実は、ちょっとした工夫で、お店で食べるような本格的な味を再現できるんです！
プロ直伝！ブラートブルストの美味しい調理法
みなさん、せっかく良いブラートブルストを選んでも、調理を間違えると台無しになってしまうんです。でも、ご安心ください！私がドイツで学んだ本場の調理法から、毎日のお客様との会話で見つけた便利な裏技まで、すべてお教えしちゃいます♪
基本の焼き方
1. 下準備のポイント
まずは室温に戻すことから始めましょう。冷蔵庫から出して15-20分ほど置いておくのがベスト。「急いでいるから」と、冷たいまま調理するのはNG！中まで均一に火が通りにくくなってしまいます。
2. 理想の焼き方
私のイチオシは、フライパンでじっくり焼く方法です！
手順：
- 1. フライパンを中火で熱する
- 2. 油はほんの少し（大さじ1/2程度）
- 3. ソーセージを優しく置き入れる
- 4. 全体に軽く焼き色がついたら弱火に
- 5. ときどき転がしながら12-15分程度焼く
重要なポイント： フォークで刺さないでくださいね！せっかくの肉汁が逃げてしまいます。私も最初は失敗してましたが、菜箸やトングを使うのがベスト。
3. 火加減の見極め方
「どれくらい焼けば完成？」とよく聞かれますが、表面がきれいなこがめ色になって、そっと触ると弾力のある感触に変わってきたら完成です。
アレンジ調理法
グリル調理
BBQなどにもぴったり！
- • 直火は避けて、網から少し離して間接火で
- • 5-7分焼いたら裏返す
- • 全体で15分程度じっくりと
オーブン調理
寒い日は、これがおすすめ！
- • 180度に予熱
- • オーブンシートを敷いた天板に並べる
- • 20分程度、途中で裏返すのを忘れずに
蒸し焼き調理 （私の秘密のレシピ！）
- 1. フライパンで軽く焼き色をつける
- 2. 水を小さじ2杯ほど入れて蓋をする
- 3. 弱火で5分ほど蒸し焼きに → これなら、外はパリッと中はジューシーな仕上がりに！
失敗しないためのワンポイントアドバイス
- • 強火で焼きすぎない（外は焦げるのに中は生焼けに）
- • 焼いている途中でソーセージを押さえつけない
- • 切れ目を入れるのは、膨らみすぎが気になる時だけ
- • 一度に大量に焼かない（温度が下がりすぎてしまうため）
温めなおしの方法
お客様からよく聞かれるのが、作り置きした時の温め方。電子レンジは避けて、フライパンで弱火で温めなおすのがベスト。表面がパリッとした食感を楽しめますよ。
次は、私のおすすめの食べ方とアレンジレシピをご紹介したいと思います。実は、ちょっとした付け合わせや、意外な食材との組み合わせで、さらに美味しく変身するんです！
美味しい食べ方とアレンジレシピ
みなさん、ブラートブルストの魅力を最大限に引き出す食べ方って、実はたくさんあるんです。ドイツで修行していた時に教わった伝統的な食べ方はもちろん、日本人の私たちに合うアレンジメニューまで、とっておきのレシピをお教えします！
王道の食べ方
ドイツ伝統スタイル
私がドイツで一番感動したのが、この組み合わせ！
- • ザワークラウト（酢漬けキャベツ）を添えて
- • マスタードを少しつけながら
- • じゃがいものピューレと一緒に
- • 香ばしいプレッツェルを添えて
ワンポイント： マスタードは辛すぎない中辛タイプがおすすめです。うちのお店でも、厳選したドイツ産マスタードを取り扱っていますよ。
ビールとの相性抜群！おつまみスタイル
- • 輪切りにしてちょうど食べやすい大きさに
- • 玉ねぎのグリルと一緒に
- • パセリをちらして彩りよく
- • できたてアツアツを、キンキンに冷えたビールと！
和風アレンジレシピ
ブラートブルスト丼 （お客様考案レシピ！）
- 1. ソーセージを斜め切りに
- 2. 玉ねぎをスライスして炒める
- 3. 和風だしで軽く味付け
- 4. ご飯の上に盛り付けて
- 5. 刻みネギをのせれば完成
おかずブラート
- • 千切りキャベツと一緒に軽く炒め
- • お好みでポン酢をかける
- • 大根おろしを添えても◎
パーティーレシピ
ブラートブルストピザ
- 1. ピザ生地に薄切りブラートブルストをのせる
- 2. 玉ねぎ、ピーマンをトッピング
- 3. チーズをたっぷりと
- 4. オーブンで焼き上げる
パーティーブラートバイト
- 1. 斜め薄切りにする
- 2. つまようじを刺して
- 3. マスタードディップを添えて → ワインにもビールにも合う、おしゃれな一品に！
朝食アレンジ
モーニングブラート
- • 薄切りにしたブラートブルスト
- • 目玉焼きと一緒に
- • サラダを添えて
- • トーストを添えれば、栄養満点の朝食に
意外な組み合わせ（私のとっておき！）
和パスタ風
- 1. ブラートブルストを薄切りに
- 2. にんにく、しめじと軽く炒める
- 3. 和風だしで味付け
- 4. パスタと絡めて
- 5. 大葉を千切りにしてのせる
カレー風味グリル
- 1. スパイスをまぶして軽くグリル
- 2. カレー粉とマスタードを混ぜたディップを添えて → ビールがすすむこと間違いなし！
付け合わせのおすすめ
定番から変わり種まで：
- • ザワークラウト（伝統的！）
- • マッシュポテト
- • グリル野菜
- • キャベツのコールスロー
- • 玉ねぎのカラメル炒め
- • きのこのガーリックソテー
保存方法とワンポイントアドバイス
せっかく選んだブラートブルスト、最後の一本まで美味しく食べたいですよね。実は保存方法一つで、美味しさが大きく変わってくるんです。プロの視点から、ベストな保存方法をお伝えします！
基本の保存方法
未開封の場合
- • 要冷蔵（4度以下）で保存
- • 製造日から1週間以内に食べきるのがベスト
- • 冷蔵庫の中でも、チルドルームがおすすめ
- • 野菜室は湿度が高いので避けましょう
私からのアドバイス： お店で購入した時の包装のまま保存するのがベスト。空気に触れる面積が最小限に抑えられています。
開封後の保存
- • ラップではなく、密閉容器に入れる
- • 3日以内に食べきるのが理想的
- • 乾燥を防ぐため、キッチンペーパーを一緒に入れると◎
冷凍保存について
「冷凍できるの？」とよくご質問いただきますが...実はできます！ただし、いくつかコツが必要です。
冷凍のポイント
- 1. 未開封のものを冷凍する
- 2. 空気をしっかり抜く
- 3. 1本ずつラップで包む
- 4. 密閉袋に入れる
- 5. 1ヶ月以内に食べきる
解凍方法
- • 必ず冷蔵庫でゆっくり解凍
- • 急いでいても電子レンジ解凍はNG
- • 解凍後は24時間以内に食べきる
よくいただく質問とアドバイス
Q1：「変色してきたけど大丈夫？」
表面が少し灰色がかってきたら要注意。酸化が進んでいる証拠です。香りと合わせて判断してくださいね。
Q2：「一度に食べきれない時は？」
半分だけ調理して、残りは密閉して冷蔵庫へ。でも、なるべく早めに食べきるのがおすすめです。
Q3：「匂いが気になる時は？」
保存中の匂い移りが心配な方は、密閉容器に入れる前にラップで包んでから保存してください。
プロだけが知っているコツ
その1：温度変化を避ける
買い物から帰ったら、真っ先に冷蔵庫へ。常温で置いておく時間は最小限に。
その2：置き場所の選択
冷蔵庫の中でも、ドア付近は温度変化が大きいので避けましょう。
その3：使い切りのコツ
1回で使い切れない場合は、食べる分だけ切り分けて保存するのがベスト。
賢い買い方アドバイス
- • 週末にまとめ買いするなら、製造日をチェック
- • 使用予定に合わせて適量を購入
- • お店の保存状態（温度管理）をチェック
- • 可能なら、製造日の新しいものを選ぶ
最後に私からの豆知識
実は、ブラートブルストは熟成が進むことで、より深い味わいになることも。でも、その分、早めに食べきることをおすすめします。うちのお店では「おいしく食べられる目安は3日以内」とお伝えしています。
ブラートブルストの魅力を最大限に引き出すために、ぜひこれらのポイントを意識してみてくださいね。分からないことがあれば、いつでもお店でご相談ください！
ブラートブルストQ&A：よくあるご質問集
私が日々お店でお客様からいただく質問の中から、特に多いものをピックアップしてみました。ブラートブルストについて気になることがある方は、ぜひ参考にしてくださいね。
基本的な質問
Q：ブラートブルストって生で食べられるの？
A： いいえ、必ず加熱してお召し上がりください。名前の通り「焼く」ことで本来の美味しさが引き出されます。生食は絶対にNGです！
Q：賞味期限はどのくらい？
A： 未開封で1週間程度です。開封後は3日以内に食べきるのがベスト。購入時に製造日をチェックすることをおすすめしています。
Q：値段が店によって違うのはなぜ？
A： 原料の質や製法、職人の技術によって価格が変わってきます。特に天然腸を使用しているものは、より本格的な味わいを楽しめる分、少し高めになっています。
調理に関する質問
Q：焼き加減はどうすればいい？
A： 表面がきつね色になるまでじっくり焼くのがポイント。中火〜弱火で15分程度が目安です。強火で急いで焼くのは禁物ですよ。
Q：電子レンジで温められる？
A： できれば避けてください。肉汁が流れ出してパサつきの原因に。どうしても急ぐ時は、フライパンで手早く温め直すのがおすすめです。
Q：切れ目を入れた方がいいの？
A： 基本的には不要です。むしろ、肉汁が流れ出てしまう原因に。でも、とても大きなサイズのものは、軽く切れ目を入れても大丈夫です。
保存方法について
Q：冷凍できる？
A： できますが、なるべく新鮮なうちに食べることをおすすめします。冷凍する場合は1ヶ月以内、解凍は必ず冷蔵庫でゆっくりと。
Q：常温で持ち帰っても大丈夫？
A： 夏場は特に注意が必要です。保冷バッグの使用をおすすめしています。うちのお店では、お客様用の保冷バッグも用意していますよ。
食べ方について
Q：どんな調味料が合う？
A： マスタードが定番です。特に中辛〜粒マスタードがおすすめ。最近では、和風だしで食べる方も増えてきています。
Q：パンと一緒に食べるならどんなもの？
A： プレッツェルやライ麦パンが伝統的。でも、日本のお客様には、柔らかいバターロールとの相性も抜群です！
Q：ビールは何と合わせる？
A： ピルスナータイプが定番ですが、最近では日本のクラフトビールとの相性も注目されています。個人的には、少し苦みのある黒ビールもおすすめです。
栄養・健康について
Q：カロリーはどのくらい？
A： 100gあたり約250〜300kcal程度。でも、良質なタンパク質も含まれているので、適量を楽しむのがおすすめです。
Q：子供も食べられる？
A： もちろんOKです。ただし、スパイシーな種類は避けて、マイルドなタイプを選んでくださいね。
お店選びのポイント
Q：どんなお店で買うのがいい？
A：
- • 専門店か、信頼できる精肉店がおすすめ
- • 温度管理がしっかりしている
- • スタッフが商品について詳しい
- • 製造日が明確に表示されている といったポイントをチェックしてみてください。
Q：試食できる？
A： お店によって異なりますが、うちのお店では、お客様に本当に美味しいものを選んでいただきたいので、可能な範囲で試食をご用意しています。
これらの質問以外にも、気になることがありましたら、お気軽にお店でご相談くださいね。ブラートブルストの魅力をより多くの方に知っていただけるよう、私もしっかりとご説明させていただきます！